"Canace" Nero di Troia — сказочное вино, которое нельзя пропустить. В нем есть сила роскошных фруктовых тонов и невероятная мягкость. Название "Canace" произошло от смешения начальных слогов двух городов, в которых расположены винодельни: Каноса и Ачеренза. Виноградники расположены на холмах на высоте 480 метров над уровнем моря на севере Бари, в районе Кастель дель Монте. Несмотря на то, что данный район зажат между Апеннинами и Адриатическим морем, климат здесь жаркий и сухой. Фактически, название региона Апулия происходит от латинского слова "плювия", что означает "без дождя". Ежегодно здесь насчитывается около 300 солнечных дней, а дневные температуры в середине лета регулярно превышают 40 °C. Поэтому виноград, который растет здесь, вырабатывает высокий уровень сахара и, следовательно, потенциального алкоголя в течение вегетационного периода. Почвы здесь преимущественно глинисто-известковые. Виноград частично оставляют высыхать на лозах, урожай, как правило, собирается в начале ноября. Ферментация и мацерация протекают при контролируемой температуре с использованием отборных дрожжей в течение 15-20 дней. Продолжительная мацерация на мезге обеспечивает насыщенный рубиновый цвет будущего вина. Вино выдерживается 8 месяцев в бетонных емкостях, а затем еще 12 месяцев в больших французских дубовых бочках. Потенциал хранения вина составляет 2-7 лет.